Desde Londres os traemos esta receta de delicioso bizcocho de limón. El secreto está en el sirope, que lo convierte en un bizcocho húmedo y algo ácido, perfecto para el verano.

Lo hemos preparado en un molde de la marca estadounidense Nordic Ware . Habíamos leído que son los mejores y no podemos más que confirmarlo. El bizcocho se cuece uniformemente, se desmolda perfectamente y el dibujo sale sin un fallo. Compramos dos moldes de esta marca en los almacenes Selfridges de Londres, y aunque no fueron baratos, tenemos que decir que son una magnífica inversión.

La receta está adaptada del libro de recetas de Hummingbird Bakery, el templo de las cupcakes y la repostería americana en Londres, omitiendo el glaseado por dos razones: en primer lugar, el bizcocho es tan bonito que nos daba pena estropearlo con una capa de glaseado; y en segundo, pensamos que ya había suficiente azúcar como para añadir más.

En esta receta hay que batir mantequilla y montar claras de huevos, por lo que si no tenéis batidora con accesorios o robot de cocina el proceso puede resultar largo y doloroso para vuestro brazo 

Como siempre, empezamos por los ingredientes para un bizcocho de 12-16 porciones:

BIZCOCHO
85 g. de mantequilla BLANDA sin sal y un poco más para engrasar
245g de azúcar blanquilla
235 g. de harina
165 ml de leche
2 cucharaditas de levadura en polvo
la piel rallada de 1 ½ limones
½ cucharadita de sal
3 claras de huevo

SIROPE
50 g de azúcar
el zumo 1 ½ limón

Utensilios
1 molde de corona de unos 24 cm de diámetro
1 bol grande para mezclar
1 bol mediano para montar las claras
1 cazo pequeño
Varillas manuales o eléctricas
Procesador de alimentos (opcional). Sirve el típico accesorio para picar alimentos de la batidora
Espátula
Varillas para batir (clásicas o eléctricas)
Varillas para mezclar (más rígidas)

Instrucciones:
BIZCOCHO
1. Colocamos la bandeja en posición medio baja
2. Encendemos el horno a 170º
3. Engrasamos el molde con mantequilla
4. Ponemos la mantequilla, el azúcar y la cáscara de limón en:
a. el procesador y lo encendemos a velocidad baja hasta que la mezcla este homogénea
b. el bol y mezclamos con unas varillas hasta que esté homogénea u os duela el brazo 
5. Añadimos 1/3 de la leche y seguimos batiendo hasta incorporarla. La masa puede parecer cortada, pero no os preocupéis, es normal. Repetimos hasta incorporar toda la leche
6. Si hemos utilizado procesador, pasamos la mezcla al bol grande.
7. Añadimos la harina en 3 veces, como hicimos con la leche. Batiendo e incorporando bien cada vez. Reservamos la mezcla
8. En el bol mediano ponemos las claras y las batimos a punto de nieve. Si tenéis unas varillas eléctricas (accesorio de la batidora) usadlas. Si no, sed constantes.
9. Pasamos las claras montadas a la masa y mezclamos DESPACIO Y CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. Es muy importante no mezclar demasiado, el merengue se rompe cuanto más lo trabajamos.
10. Pasamos la mezcla al molde con cuidado y alisamos con una espátula. No está de más darle unas sacudidas para asentar bien la masa
11. Horneamos durante unos 30 minutos, o hasta que pinchemos y el probador salga limpio
Mientras se hornea preparamos el sirope

SIROPE
1. Ponemos los ingredientes en un cazo y calentamos hasta que hierva.
2. Bajamos el fuego y dejamos hervir hasta que se reduzca y espese (tiene que perder la mitad de volumen)

Cuando saquemos el bizcocho del horno y esté caliente, vertemos el sirope por encima y dejamos enfriar DENTRO DEL MOLDE.
Cuando esté frío lo podemos desmoldar. Antes de desmoldar podéis darle unos golpes al molde sobre la encimera para que se despegue.

Se puede servir directamente o espolvoreado con azúcar glass para una acabado más visual.
Esperamos que os guste tanto como a nuestros huéspedes. ¡Bon appétit!

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