Después de varios meses practicando el arte del brownie y de haber preparado coberturas, rellenos, e incluso tartas, nos vemos capaces de afrontar un nuevo reto pastelero: los cupcakes, muffins y demás bizcochos de tamaño individual.

Más que una magdalena

Muchos pensareis que un muffin es una magdalena venida a más, y no os falta razón. En realidad la base de estos bizcochos es muy similar a las tradicionales magdalenas que podéis encontrar en vuestras pastelerías: esponjosas, ligeras y con un toque de limón, vainilla o canela. Pero nosotros sí que encontramos dos diferencias que nos hicieron enamorarnos de este sencillo prodigio.

En primer lugar el tamaño: un muffin es por definición el doble o el triple de una magdalena al uso. Y en segundo la sofisticación de la receta: todo muffin que se precie cuenta al menos con un relleno de frutas y una sugerente cobertura de azúcar glass, canela, más frutas, etc.. En conjunto nos parecen más atractivos a la vista: enormes y con ingredientes deliciosos que se ven a primera vista… nosotros no pudimos resistirnos a probarlos, y como era de esperar, caímos rendidos a sus encantos para siempre.

Subiendo de nivel: Cupcakes

Mención aparte merecen los ‘cupcakes’, mucho menos populares en Europa que los muffins, y que son un verdadero arte de la repostería doméstica de EEUU. Los cupcakes no son más de pasteles de tamaño individual, que tradicionalmente las mamás estadounidenses hornean en las fiestas infantiles: cumpleaños y Halloween principalmente. También son muy populares a a la hora del café, y en Nueva York existen auténticos lugares de peregrinaje como Magnolia Bakery (www.magnoliabakery.com )

A pesar de tener alma de magdalena (son más pequeños que los muffins), se decoran como auténticos pasteles de fiesta en miniatura, con cobertura, letras, figuras, bengalas y todo lo que se os pueda ocurrir.
Para empezar esta nueva serie os proponemos una receta de cupcakes de lima, basada en la receta de cupcakes de vainilla de Magnolia, adaptada por Food & Cook www.foodandcook.net/ , un maravillosos blog de cocina que nos inspira y al que nos gustaría parecernos cuando seamos mayores .

La cobertura está inspirada por las indicaciones de mi fantástica profesora de inglés Maureen, a la que también me gustaría parecerme cuando sea más mayor.
Además hemos hecho alguna modificación, como es habitual en nosotros, para adaptarnos al contenido de nuestra despensa.

Empezamos por los ingredientes para 24-30 unidades:

Para los cupcakes
225 g. de mantequilla BLANDA sin sal
415 g. de harina + 12 g. de levadura royal (3/4 de sobre)
200g de azúcar blanquilla
240g de azúcar morena
4 huevos batidos
250 ml de leche
1 cucharadita de vainilla en polvo
La ralladura y el zumo de una lima
Para la cobertura
2- 2, 5 tarrinas de ccrema de queso (tipo filadelfia)
Azúcar glass al gusto (nosotros le pusimos poquita)
La ralladura y el zumo de una lima

Utensilios:

NOTA: Aunque nuestro primer experimento fue sobre papel de magdalena directamente y si molde, os aconsejamos que utilicéis un molde rígido porque las magdalenas no sólo crecen hacia arriba. Para subsanar la deformidad de nuestra creación, a falta de cortapastas, las recortamos con una copa de cava, por eso salen tan redonditas en las fotos.
2 moldes para 12 magdalenas forrados con papel de magdalenas o 24 moldes de aluminio para flan (los del Mercadona van muy bien)
2 boles grandes para mezclar
1 bol mediano para batir los huevos
1 bol mediano para la cobertura
Varillas para batir y mezclar
Manga pastelera (la nuestra es de IKEA y para principiantes no está anda mal) o cuchillo para extender la cobertura

Instrucciones:
1. Sacamos la bandeja del horno
2. Encendemos el horno a 180º
3. Colocamos los papel en las bandejas de magdalenas, y estos sobre la bandeja de horno, o directamente los moldes de flanes sobre la bandeja

BROWNIE
1. En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la vainilla. Reservamos.
2. Rallamos la piel de la lima y exprimimos el zumo. Reservamos.
3. En el otro bol grande ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos con unas varillas o un tenedor hasta que quede suave.
4. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo
5. Añadimos los huevos y mezclamos bien
6. Empezamos a añadir la mezcla de harina poco a poco (si podéis tamizarla con un tamiz o un colador mucho mejor), intercalándola con la leche. Batimos con las varillas
7. Añadimos la ralladura y el zumo de lima y mezclamos bien.
8. Pasamos la mezcla a los moldes, poniendo unas 2 cuharadas de mezcla en cada uno, o hasta llenarlos a 2/3 partes de su capacidad
9. Horneamos durante 25-30 minutos en la posición media del horno y comprobamos pinchando en el centro con un cuchillo.
10. Sacamos del horno la bandeja y dejamos enfriar unos 10 minutos. Después desmoldamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar por completo. Cuando esté frío podemos preparar la cobertura.

COBERTURA
1. Ponemos el queso, el zumo y la ralladura en un bol y batimos
2. Añadimos azúcar glass poco a poco y vamos probando hasta conseguir el punto de dulce que nos guste.
3. Podemos extender una buena capa de cobertura con un cuchillo (utilizando un filo sin sierra o la parte no dentada) o utilizar la manga pastelera

Esperamos que los disfrutéis tanto como nosotros incluidos la familia y los clientes del hotel, 30 cupcakes dan para mucho
¡Bon appétit!

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