Vida en el hotel nº 61: Manjares de Semana Santa
Retomamos nuestra serie gastronómica con el magnífico artículo que esta semana nos ofrece Javier. Estamos en tiempo de cuaresma, la Semana Santa está a la vuelta de la esquina. Lo que en su día fueron limitaciones impuestas por la Iglesia a modo de penitencia dio lugar a ingeniosas recetas que, prescindiendo de los alimentos prohibidos, permitían comer auténticos manjares. Esta semana en Vida en el Hotel Javier nos sugiere cómo caer en la tentación sin condenarnos.
Gastronomía de Semana Santa
En primer lugar nos tendríamos que preguntar si en la actualidad existe una gastronomía específica de Semana Santa, y debido al cambio de costumbres podríamos decir que no, ya que muchos de estos platos que se relacionan con estas fechas se elaboran durante todo el año. Pero también es cierto que muchas familias, independiente de sus creencias, en estos días recurren a esas tradiciones y elaboran esas recetas que se trasmiten de una generación a otra. Los restaurantes también están renovando esa cocina dándole nuevos aires pero siempre con esa base tradicional que el comensal espera degustar en Semana Santa.
Platos permitidos por la Iglesia
Podríamos nombrar muchos platos, todos ellos elaborados con los productos permitidos en estas fechas por la Iglesia.
De todos ellos hay que destacar el bacalao, cocinado de diferentes maneras, destacando sobre todas ellas, los buñuelos de bacalao. También quiero nombrar los platos de cuchara, cómo las sopas de ajo y el potaje de vigilia, que se servía los viernes de cuaresma y que sustituye la prohibición de la carne por el bacalao.
Postres de Cuaresma
También tienen mucha importancia los postres elaborados con esas recetas sencillas pero no menos suculentas.
En este apartado es dónde para mi encontramos el plato estrella de la Semana Santa, las Torrijas, que en Francia se elaboran de una manera similar y le llaman pain perdu, en este nombre queda claro que de algo muy sencillo se elabora un plato muy apetecible. Se pueden cocinar de diferentes maneras, pero el ingrediente fundamental es el pan. En el Sauce, de vez en cuando Pili nos sorprende y nos las prepara con mucho cariño y no tiene por qué ser en Semana Santa ya que apetecen en cualquier época del año.
En mi casa, también hay un plato que tradicionalmente se ha preparado, las leches fritas, un postre para cualquier domingo del año.
Chocolate en Pascua
Por último destacar las Monas de Pascua, asociadas más a la zona de Cataluña o Valencia, pero que han acabado por popularizarse en el resto de España, y que se basan en una tradición de un regalo que el padrino ofrece a su ahijado el domingo de Pascua.
Lo importante es disfrutar de estas fechas en familia si se puede y por supuesto degustar estos platos tan variados que nos ofrece nuestra gastronomía.
